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只需2步!魚片滑嫩鮮香的秘訣在這里,再配它一起做,開胃下飯還暖身~

2020-12-14  河北家政...

    新的一周又開始了,忙碌的一天需要美食的安慰,又到了大家期待的點餐日啦~大家有什么想吃的,歡迎給佳佳留言哦!

    佳佳先開始今日的美食分享!今天要給大家帶來的這道菜,是佳佳周日的杰作,悄悄告訴大家,這道菜一上桌,全家老小都被它征服了~

    看到這里,大家是不是很好奇到底是啥菜,有這么大的魅力,能把佳佳“嘴刁”的一家給征服了?

    這道菜屬于冬季暖身美食系列,值得一提的是,它出鍋時還在“咕嚕咕?!钡孛爸鵁釟?!

    *部分圖片來源于網絡,最終版權歸原作權,請聯系刪除

    一筷子下去,川菜獨有的豆瓣香和麻辣味刺激著平淡的味蕾,無骨的肉片吃進嘴里,怎一個“爽”字了得!

    這道菜選用了草魚,搭上與它絕配的豆腐,吃起來滑嫩爽口,無刺無腥,一鍋都不夠吃,簡直太過癮了~

    今天佳佳給大家分享一道回鍋豆腐魚,跟著大廚學,只需2步,魚片比豆腐還滑嫩!另有獨特的去腥法,輕松去除魚腥味和豆腥味~

    而且這里豆腐也選用了南北兩種豆腐,口感超豐富;大家煩惱的魚刺也很容易去除,答案就在下面,趕緊試試,佳佳強烈推薦!

    完整視頻,點開觀看!

    ↓ ↓ ↓

    ▲戳我觀看完整版視頻!

    回鍋豆腐魚

    食材:豆腐、嫩豆腐、草魚、蔥、香菜、蛋清、花雕酒、淀粉、郫縣豆瓣醬、藤椒、豆豉、藤椒油、干辣椒、紅綠美人椒


    具體步驟


    1、食材改刀、腌制:南北豆腐切片,草魚去皮去骨切片,加鹽和水暴腌去腥,加蛋清和淀粉腌制備用。

    Tips:

    ●魚片加鹽暴腌,可以釋放魚片的黏液,再用清水洗凈,可以達到去腥的效果。

    ●蛋清和淀粉的加入會使魚片更滑嫩。

    2、食材浸炸、浸煮:鍋內坐油,燒至兩成熱,下入魚片炸至漂起斷生后撈出,和豆腐一起下入熱水中浸煮。

    Tips:

    ●魚片先入油鍋浸炸,再下入水鍋浸煮,可使魚片口感滑爽。

    ●淀粉從油鍋撈出后是干爽的狀態,下入水鍋浸煮后會非?;?/span>,且不油膩,還更容易掛味。

    ●豆腐和魚一起浸煮,可以通過魚暴腌時的咸味去除掉豆腐的豆腥味。

    3、燒制:鍋內入底油,下入蔥、姜、蒜末煸香,再加入郫縣豆瓣醬、紅油豆豉、花雕酒和水調味,下入嫩豆腐熬煮,加生抽和糖調味,再下入浸煮后的豆腐和魚片,撒上鮮藤椒和紅綠美人椒,加水淀粉勾芡,淋藤椒油,撒上青蒜,燒制入味。

    Tips:

    ●豆腐不容易吃芡,所以在勾芡時要像麻婆豆腐一樣,勾2~3遍芡。

    4、入砂鍋:砂鍋燒熱后放在托盤上,倒入菜籽油,將蔥、姜、蒜塊鋪在鍋底,倒入燒好的豆腐魚。

    Tips:

    ●砂鍋底部加菜籽油和生蔥姜蒜可以使這道菜“香上加香”。

    5、澆油:鍋中倒入菜籽油,下入辣椒燒成辣椒油,淋在砂鍋上即可。

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